歐可伊

談到生酮，椰子油一直是個討論度頗高的食材。雖然關於椰子油的好處眾說紛紜，從改善失智、中鏈脂肪酸助減重、降低牙周病、保護心臟...的說法都有。不過今天我們講簡單一點的，以生酮需攝取多元食材的精神來說，椰子油豐富的營養成分，讓它成為一個值得攝取的用油來源之一。

在油脂不再被妖魔化的現代，多元的攝取各種營養，是健康的不二法門。不過既然要吃，那麼該怎麼選呢？

首先椰子油跟橄欖油一樣，都有分等級，而想要吃到保留最多營養成分的椰子油，你就得記住兩個字：初榨（Virgin）、冷壓。前者，指得是它是直接從果實去榨油，沒有經過太多的處理。講到這裡，你可能在心裡想說，不是從果實還能從哪裡？其實這樣解釋吧！果實榨過油後，還有渣呀！雖然被榨過油了，但那些果渣也許用其他手段，還是能再榨點東西出來，這樣一層一層下去，當然到最後就是最沒營養的東西。所以既然要吃營養，就要吃第一手的，不要吃人家剩下來的。

再來，初榨椰子油基本上有三種生產方式：Expeller Cold Press (壓榨法), Fermentation （發酵法) , 跟Centrifuge (離心法)；冷壓算是相對溫和，比較不破壞營養成分的製油手段。好原料加上好製法，自然出來的油脂也會比較好。

另外，由於椰油是飽和脂肪酸，所以穩定度會比一般植物油來得高，也就是可以用比較高溫（但不是無限高溫唷！）去烹調，也不怕油脂氧化（冒煙），下肚傷身。不過這年頭還是推薦低溫烹調，這樣食材的營養素才留得住。

一瓶好的椰子油就應該是呈現乳白色，或透明液體狀（看溫度）。而且，聞起來會有一股很香的椰子味。我自己買過的幾個牌子，包括這次人家給的Aperio艾貝歐品質都挺好的，聞起來就是很舒服的椰子味。

一般來說，一般人吃不慣椰子油，主要就是因為椰油的香味。這裡介紹幾個簡單的搭配方式，給想要試試看椰油或者有在吃椰油的你：

◢ 防彈咖啡
黑咖啡＋奶油＋椰油＋赤藻糖醇

這個應該就不用我多說了吧！黑咖啡加椰油的香味很棒，喝起來有點像椰香拿鐵，相信一般人都會喜歡。

◢ 椰香歐姆蛋
椰奶＋雞蛋＋赤藻糖醇，用椰油煎

記住一個重點，雖然椰油炒菜，鹹得吃起來椰香味可能沒那麼習慣，不過椰香加在甜點裡，那可是大大加分，特別是和椰奶一起，本是同家，味道只會好，不會差。

◢ 咖哩焗花椰菜飯
白花椰菜＋咖哩粉＋五香粉＋鹽＋起司＋椰奶＋椰油＋奶油＋洋香菜葉
除了椰奶搭椰油，咖哩也是同家親戚，有咖哩的元素，椰油加下去，也會讓料理更顯深度。

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冷壓初榨椰子油| Aperio艾貝歐
https://www.aperio.com.tw/products/%E5%86%B7%E5%A3%93%E5%88%9D%E6%A6%A8%E6%A4%B0%E5%AD%90%E6%B2%B9

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延伸閱讀：

【試吃】生酮怎麼吃油？橄欖油怎麼挑？（王后之地冷壓初榨橄欖油）
【試吃】冷壓？初榨？...椰子油怎麼選、怎麼吃？（椰子油Aperio艾貝歐）
【試用】宅時光 l 60秒防彈懶人包＋304法壓保溫杯 

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