歐可伊

不管是不是在生酮，雞蛋都是個很好的蛋白質營養攝取來源，不過雞蛋要怎麼吃才不會膩呢？下面讓我做個紀錄吧！

◢荷包蛋
食材：雞蛋
作法：油煎＋醬油吃

◢半蒸荷包蛋
食材：雞蛋
作法：油煎差不多加點水，讓水蒸氣悶熟表層，這樣中間就一樣會是半熟
心得：不用翻面，也是個方便的辦法

◢黑胡椒海鹽佐橄欖油水煮蛋
食材：雞蛋
作法：電鍋蒸熟（or水煮）雞蛋＋橄欖油＋黑胡椒＋鹽
心得：生酮要補充的就是油，所以這樣沾著吃，就很簡單，也不會只有蛋白質

電鍋煮雞蛋，可以把蛋包一張沾濕的廚房紙巾，就把開關按下去蒸

◢烤蛋白鑲蛋黃
食材：雞蛋
作法：蛋白打發放烘焙紙上，蛋黃擺中央，烤15分鐘，撒黑胡椒

心得：蛋黃會滑，所以擺位置的時候，要手巧。這種做法，吃起來蛋白會入口即化，挺有趣的。

◢排骨湯蛋捲
食材：雞蛋+排骨湯
作法：用奶油煎，整碗蛋汁倒下去，然後中途戳破泡泡，讓蛋液下去，蓋蓋子悶熟，等熟度差不多，就捲起來

心得：蛋吃起來會很軟嫩，其實中間喜歡的話，也可以包些起司。喜歡嫩一點，湯的比例就多一點，基本上如果是大人吃，中間也可以半熟就捲起來。

鮪魚蛋捲

◢奶油蛋黃蛋
食材：雞蛋+美乃汁
作法：電鍋蒸熟（or水煮）雞蛋，把蛋黃挖出，拌美乃滋，再填回去

心得：雞蛋煮的時候最好平躺，讓蛋黃乖乖躺中間，這樣完成品會比較美觀。因為加了美乃滋，所以就算原本不喜歡吃蛋黃的朋友也會很喜歡唷！另外，如果是生酮吃，美乃滋可以自己做，這樣甜份就不會太高。

◢滑蛋
食材：雞蛋+排骨湯
作法：用葵花油煎，整碗蛋汁倒下去，然後中途戳破泡泡，讓蛋液下去，蓋蓋子悶熟，撒點洋香菜粉
心得：蛋吃起來會很軟嫩，其實就是蒸蛋口感

加鹹蛋黃篇

◢煎蛋
食材：雞蛋+臘肉
作法：臘肉下鍋煎差不多熟，加打過的蛋下去一起煎

◢烘蛋
食材：雞蛋+韭菜
作法：把大量的韭菜切碎，加蛋，加點鹽，調味料拌勻，用大量的油去邊炸邊煎

基本上，烘蛋要成功，就是油夠多。不過最後油都會被蛋吸得差不多，所以建議橄欖油直接下去。我個人是為了吃韭菜所以韭菜加得比蛋還多，但其實口感還不錯，可以順便補充微量元素。

香菜燻乾酪烘蛋
食材：雞蛋兩顆+香菜一把+安博格 荷蘭燻乾酪小塊
作法：把香菜和乾酪切小塊，和蛋打再一起混和，用油邊炸邊煎兩面，中間加點胡椒粉
心得：如果不吃生酮，這道很適合沾甜辣醬，我自己是配KOKITA 酸甜醬。

◢布丁
食材：雞蛋+赤藻糖＋鮮奶油＋水
作法：材料混勻，過篩，電鍋蒸（電鍋要放筷子卡住，讓蒸氣可以出來）
第一次做我很懶，省略了很多步驟，蛋布丁要滑嫩，其實過篩，蒸氣要留縫都不能省略

◢舒芙蕾蛋捲
食材：雞蛋兩顆＋赤藻糖2大匙
作法：雞蛋打發，別懷疑，蛋直接打下去，糖直接加下去開始打，只要你時間夠久，就可以把整碗打成泡泡稠狀。然後用奶油煎兩面。

心得：這道吃起來會有點介於蛋捲和鬆餅間的口感，甜甜的蓬鬆口感很好吃，我自己覺得可以再煎厚一點，因為網路上人家是不翻面只悶煎。另外，蓬鬆感靠得是空氣，所以蛋汁不能放，一放底下就會恢復液態，像畫面中表皮就有點已經是蛋汁狀態，中間比較是對的蓬鬆口感。

◢韭菜炒蛋
食材：雞蛋兩顆＋韭菜一把
作法：韭菜切段，和雞蛋兩個加點鹽拌勻，下鍋一直拌炒，直至蛋汁完全凝固，蔡可以輕易分開

◢蒸蛋
食材：雞蛋兩顆＋高湯水1杯＋一點鹽+灑一點洋香菜葉
作法：材料混和過篩，大火滾水蒸，15分鐘

◢鹹蛋蒸蛋
食材：雞蛋兩顆＋水1杯＋半顆鹹蛋
作法：一杯水丟電鍋，記得電鍋邊要插筷子，讓蒸汽出的來，蛋的表面才容易平

網路建議比例

◢椰香歐姆蛋
食材：雞蛋３顆＋椰奶1/4罐＋赤藻糖醇+椰油+灑一點洋香菜葉
作法：椰油熱鍋，蛋汁倒入，半熟後塑形

心得：吃起來像甜點，有點椰奶布丁的口感，畫面中的熟度因為給小朋友吃，所以有更凝固一些，但如果是大人吃的話，其實再早點關火，半熟口感應該會更好

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