不管是不是在生酮,雞蛋都是個很好的蛋白質營養攝取來源,不過雞蛋要怎麼吃才不會膩呢?下面讓我做個紀錄吧!
◢荷包蛋
食材:雞蛋
作法:油煎+醬油吃
◢半蒸荷包蛋
食材:雞蛋
作法:油煎差不多加點水,讓水蒸氣悶熟表層,這樣中間就一樣會是半熟
心得:不用翻面,也是個方便的辦法
◢黑胡椒海鹽佐橄欖油水煮蛋
食材:雞蛋
作法:電鍋蒸熟(or水煮)雞蛋+橄欖油+黑胡椒+鹽
心得:生酮要補充的就是油,所以這樣沾著吃,就很簡單,也不會只有蛋白質
電鍋煮雞蛋,可以把蛋包一張沾濕的廚房紙巾,就把開關按下去蒸
◢烤蛋白鑲蛋黃
食材:雞蛋
作法:蛋白打發放烘焙紙上,蛋黃擺中央,烤15分鐘,撒黑胡椒
心得:蛋黃會滑,所以擺位置的時候,要手巧。這種做法,吃起來蛋白會入口即化,挺有趣的。
◢排骨湯蛋捲
食材:雞蛋+排骨湯
作法:用奶油煎,整碗蛋汁倒下去,然後中途戳破泡泡,讓蛋液下去,蓋蓋子悶熟,等熟度差不多,就捲起來
心得:蛋吃起來會很軟嫩,其實中間喜歡的話,也可以包些起司。喜歡嫩一點,湯的比例就多一點,基本上如果是大人吃,中間也可以半熟就捲起來。
鮪魚蛋捲
◢奶油蛋黃蛋
食材:雞蛋+美乃汁
作法:電鍋蒸熟(or水煮)雞蛋,把蛋黃挖出,拌美乃滋,再填回去
心得:雞蛋煮的時候最好平躺,讓蛋黃乖乖躺中間,這樣完成品會比較美觀。因為加了美乃滋,所以就算原本不喜歡吃蛋黃的朋友也會很喜歡唷!另外,如果是生酮吃,美乃滋可以自己做,這樣甜份就不會太高。
◢滑蛋
食材:雞蛋+排骨湯
作法:用葵花油煎,整碗蛋汁倒下去,然後中途戳破泡泡,讓蛋液下去,蓋蓋子悶熟,撒點洋香菜粉
心得:蛋吃起來會很軟嫩,其實就是蒸蛋口感
加鹹蛋黃篇
◢煎蛋
食材:雞蛋+臘肉
作法:臘肉下鍋煎差不多熟,加打過的蛋下去一起煎
◢烘蛋
食材:雞蛋+韭菜
作法:把大量的韭菜切碎,加蛋,加點鹽,調味料拌勻,用大量的油去邊炸邊煎
基本上,烘蛋要成功,就是油夠多。不過最後油都會被蛋吸得差不多,所以建議橄欖油直接下去。我個人是為了吃韭菜所以韭菜加得比蛋還多,但其實口感還不錯,可以順便補充微量元素。
香菜燻乾酪烘蛋
食材:雞蛋兩顆+香菜一把+安博格 荷蘭燻乾酪小塊
作法:把香菜和乾酪切小塊,和蛋打再一起混和,用油邊炸邊煎兩面,中間加點胡椒粉
心得:如果不吃生酮,這道很適合沾甜辣醬,我自己是配KOKITA 酸甜醬。
◢布丁
食材:雞蛋+赤藻糖+鮮奶油+水
作法:材料混勻,過篩,電鍋蒸(電鍋要放筷子卡住,讓蒸氣可以出來)
第一次做我很懶,省略了很多步驟,蛋布丁要滑嫩,其實過篩,蒸氣要留縫都不能省略
◢舒芙蕾蛋捲
食材:雞蛋兩顆+赤藻糖2大匙
作法:雞蛋打發,別懷疑,蛋直接打下去,糖直接加下去開始打,只要你時間夠久,就可以把整碗打成泡泡稠狀。然後用奶油煎兩面。
心得:這道吃起來會有點介於蛋捲和鬆餅間的口感,甜甜的蓬鬆口感很好吃,我自己覺得可以再煎厚一點,因為網路上人家是不翻面只悶煎。另外,蓬鬆感靠得是空氣,所以蛋汁不能放,一放底下就會恢復液態,像畫面中表皮就有點已經是蛋汁狀態,中間比較是對的蓬鬆口感。
◢韭菜炒蛋
食材:雞蛋兩顆+韭菜一把
作法:韭菜切段,和雞蛋兩個加點鹽拌勻,下鍋一直拌炒,直至蛋汁完全凝固,蔡可以輕易分開
◢蒸蛋
食材:雞蛋兩顆+高湯水1杯+一點鹽+灑一點洋香菜葉
作法:材料混和過篩,大火滾水蒸,15分鐘
◢鹹蛋蒸蛋
食材:雞蛋兩顆+水1杯+半顆鹹蛋
作法:一杯水丟電鍋,記得電鍋邊要插筷子,讓蒸汽出的來,蛋的表面才容易平
網路建議比例
◢椰香歐姆蛋
食材:雞蛋3顆+椰奶1/4罐+赤藻糖醇+椰油+灑一點洋香菜葉
作法:椰油熱鍋,蛋汁倒入,半熟後塑形
心得:吃起來像甜點,有點椰奶布丁的口感,畫面中的熟度因為給小朋友吃,所以有更凝固一些,但如果是大人吃的話,其實再早點關火,半熟口感應該會更好
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