❤料理❤生酮低碳飲食－蒟蒻該怎麼煮才好吃？該買哪種？旭家蒟蒻 @ 歐可伊

如果有追我IG，應該有注意到前陣子我家多了一箱蒟蒻，滿滿的48包蒟蒻，不禁讓收到貨的我，當下也有種「嗯～應該可以吃好一陣子」的想法。不過不就是囤貨嘛～蒟蒻這東西可以放快一年呢！身為一個網路購物的囤貨愛好者，當然是要買到最便宜的數量（疑？）總而言之，花了1,910元得到各種形狀的蒟蒻數包。

以生酮低碳來說，蒟蒻大概就是為了追求吃不到澱粉的遺憾，所以在挑選品項上，我也僅選了，感覺口感會比較像澱粉的品項，包括：蒟蒻小寬麵（粄條）、蒟蒻小丁（小方塊）、蒟蒻雪麵（粗麵）、蒟蒻春雨（細麵）、蒟蒻晶米（飯）。事實上，看了看同樣原料的各種品項，我不認為有品項能脫離蒟蒻特殊的Ｑ勁口感多少（能夠吃不出來是蒟蒻），所以我不相信外貌，什麼染色蝦仁墨魚等等我都還好，還是以面積較小的為挑選準則。不過，因為買45包送3包，所以最後還是多了蒟蒻脆腸、蒟蒻腳筋、蒟蒻丸子，這種比較大塊的蒟蒻。

蒟蒻這東西，不能曝曬也不能冷凍，收到時已經是熟品，所以如果你不嫌棄它的特殊味道，多沖洗兩三遍，要直接食用也是可以的。（包裝裡的水是食用鈣水，不建議食用）

至於如果你跟我一樣，很不喜歡蒟蒻上附的腥味，通常是建議，水洗過後，熱水＋鹽（醋）川燙一分鐘處理。不過，我自己試過，一般只要水洗過，下鍋和料拌炒後腥味就不見了，所以要不要特別川燙，可以看看需要的料理是什麼形式的。

以下是我的嘗試做法：

蒟蒻脆腸篇

因為剛好從韓國回來，所以用了CJ韓式辣椒醬來炒。

不過，雖然看起來滿有辣炒年糕的視覺感，但脆腸地Ｑ脆勁還是太明顯了，不是個像澱粉的料理。

第二次我用絞肉＋蒟蒻小丁來炒。

吃剩鋪上起司焗烤＋海苔，隔天又是一餐。

小丁的口感明顯比脆腸好，我覺得有再忽略一點蒟蒻口感。

這是奶油焗義式香料炒蒟蒻腳筋。

多的份量，隔天加青菜一起炒，我覺得也還行。

這是蒟蒻小寬麵，我配滷汁拌麵，雖說是小寬麵但口感很像粄條，算是驚豔的選項。（這整碗也都是滿滿的膳食纖維，看不出來吧！）

至於蒟蒻春雨，我個人是當麵使用，挺好的，因為夠細，所以口感也算是完美。圖中是大蒜雞湯麵。

>>其他蒟蒻麵／寒天麵料理方式：❤料理❤生酮飲食－蒟蒻麵/寒天麵可以怎麼吃

至於期待很高的蒟蒻米，我嘗試了很一般的蛋炒飯，但口感真的還好，不太能自欺欺人它是飯；直到後來試著油蔥芹菜豬肉炒飯，口感就好多了，不注意可能可以呼嚨過去。

讓我收個小結：到底蒟蒻該怎麼料理才會像澱粉，吃不出來是蒟蒻呢？這裡的建議有三：
1.選擇產品類型很重要：原則上這次買的旭家蒟蒻，我個人推薦小寬麵和春雨，晶米次之。
2.重口味料理比較好：因為蒟蒻本身沒味道也不容易入味，所以整體上還是建議有重口味的東西下去主導味道，像前面的辣醬或油蔥。
3.多加點東西讓口感豐富：要蓋過口感的方法就是增加更多的口感，蒟蒻米和豬絞肉及青菜末一起炒就是個好例子。

其實就算不生酮，蒟蒻對減肥也是個好東西，低卡又有飽足感，如果你不討厭它的口感，那麼就更棒了，這些都不會是你的困擾，加進優格裡當甜點也不錯。

正常人，如果要蒟蒻減肥，但又無法割捨澱粉或討厭蒟蒻口感，加部分蒟蒻到正常料理裡也是個方式，例如一半白飯一半蒟蒻米之類的。

大致介紹到這，順帶一提，辣醬這種芶芶的醬料，算是碳水滿多的調味料，所以適量就好，生酮注意。