歐可伊

酸菜(鹹菜）
成分：芥菜、鹽
新鮮芥菜採收後，先日曬約1到2天軟化，再用粗鹽搓揉殺菁後，放入桶缸中，一層鹽巴、一層菜的堆疊，最上面再放石塊壓下，醃製約7天左右後，就可完成。
我們家的酸菜基本上都是我媽醃的，所以收到後，大概就會在兩三天內先處理，炒過或煮掉。順道提醒，像這種醃漬物，要用前要記得把過多的鹽分給沖洗掉，免得直接下鍋，就會鹹死你。

基底可以煮成酸菜肉末
料理方式：用紅蔥頭、大蒜去爆香，加入肉末拌炒，用點五香粉或八角粉調味，最後加入酸菜炒勻。
煮這一碗，可以直接拌麵配飯，或者再延伸其他料理，都挺不錯的！

酸菜肉末＋蒟蒻麵，再加點辣椒醬

就成了酸菜肉蒟蒻炒麵，這一盤味道很夠，蒟蒻麵下去，吃起來跟真的麵口感差不了多少，我很推薦喜歡客家味的朋友試試。

酸菜雞湯
這個簡單多了，因為沒時間顧瓦斯，所以我就直接把雞肉丟進水裡，上面放酸菜讓它一起放電鍋滾，等下班就熬得差不多了。

酸菜套餐

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