歐可伊

第一次看到杏仁蛋白餅的介紹，嘗試的念頭就一直在腦海裡徘徊，畢竟材料只要糖＋蛋白＋杏仁粉，感覺要做出能吃的東西，好像不是很難的樣子。於是乎，趁著有閒，我又在廚房搗鼓了一番。

蛋白三顆加赤藻糖醇打到勾勾不會彎。糖大概七八大匙（罐子附的湯匙）有，聽說糖加越多，成品越不容易塌陷。

然後倒進過篩的2/3透明杯杏仁粉。

拌勻擠到盤子裡，120度烤70分鐘左右。因為沒試過，所以我其實到後面就是拿叉子刺刺看內餡乾了沒，再10分鐘10分鐘的加時間烤。

這是上烤盤前，最後撒上抹茶的對照版。

這是原味版本。

翻身，很多洞洞的中空模樣。

感覺成品是往泡芙的路線邁進，中間洞在大一點就可以灌餡進去了。

先講個心得分享好了，杏仁蛋白餅吃起來就是脆脆甜甜的。事實上，一開始我對它的概念，大概就是馬林糖（蛋白+糖）+杏仁粉，本身就是個漂漂亮亮但超甜的糖果。但後來細查發現，其實這東西還滿講究的，有各種派別，而且把杏仁粉換成馬卡龍杏仁粉（研磨的比較細的杏仁粉），就變成了做馬卡龍的材料。

所以，老實說，雖然我覺得自家成品堪吃，但應該稱不上成功該有的模樣，如果講究一點，會建議大家直接上網去查查杏仁蛋白餅或馬卡龍的切確比例，應該可以讓蛋白餅漂亮許多。

然後勒，接續剛剛說的，由於杏仁蛋白餅成品實在太甜了，後來想了想，索性我又打了一盆抹茶鮮奶油（不加糖），夾在中間一起吃，才讓甜度適中。照片僅供參考，因為最後我大概加了照片中兩倍以上的鮮奶油，才剛好把整盆的抹茶鮮奶油用光。

成品後來分兩份，放冷藏，餅乾會變軟，但杏仁香味會出來；放冷凍，就是鮮奶油會變硬沒那麼好咬，但餅乾倒是還挺脆的。兩種存放方式，我覺得都還不錯吃，大家可以考慮看看。

另外提醒：赤藻糖醇吃太多聽說會腹瀉，所以建議還是斟酌一下自己需求的比例啦！

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