歐可伊

寒天和蒟蒻麵簡單來說，都是富含膳食纖維、吸水力強、沒啥大營養、熱量極低的減肥好食材。對於執行生酮或低碳來說，它們的功用主要是寄託對於飯麵等碳水化合物的口感與思念。不過話說回來，該怎麼吃呢？個人認為，你就把它們直接當麵去料理就對了。不過，由於各家口感材料不一，所以倒是可以多嘗試幾家，找到自己喜歡的軟硬度。

兩者包裝的水都不可用，所以最好倒掉用清水洗過，有些想當涼麵吃的話，甚至於最好用熱水加點鹽先燙過。

寒天

寒天跟台灣民眾比較熟知的洋菜（菜燕）、石花菜同樣，是屬於海藻類植物，主要生長在高緯度海域中，傳說早在日本江戶時代，人們發現冬天時被丟棄在戶外的海藻會有自然凝結的特性，所以把這種海藻取名為「寒天」。近年來在食品業廣為應用的「寒天」原料，主要就是萃取自紅藻的細胞壁，從營養學的觀點來看，寒天含有豐富的水溶性膳食纖維，以及鐵、鈉、鉀、鈣等微量元素，除了本身熱量很低外，水溶性的膳食纖維能夠吸附大量水分，使體積變大，像1克的寒天就約可包覆100克的水份，所以吃寒天可以增加飽足感，讓人不會想再吃下太多其他食物，進而達到控制體重的目的。

http://www.twhealth.org.tw/index.php?option=com_zoo&task=item&item_id=332&Itemid=22

寒天麵
這家品質很不定，有些可以煮軟還滿好吃，像冬粉，有些怎麼煮都跟吃塑膠一樣澀又硬
採買：頂好，75元；全聯打折，55元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）

蒟蒻

蒟蒻的主要成分--葡甘露聚糖，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，防止便秘，且因促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸，可預防大腸癌的發生；加上吸水力強，吃後產生飽足感，可減少食入過多的熱量，造成肥胖。此外蒟蒻中特殊膳食纖維，可吸收膽固醇而有降低血壓的效果；此纖維會在腸胃中與醣類結合，並抑制醣類的吸收，可減緩血糖上升，有助於糖尿病患血糖的控制。 http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum06/10_ju.htm

自由神蒟蒻
採買：頂好，30元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）

頂好蒟蒻絲
加熱會變硬，但沒寒天麵嚴重
採買：頂好，19元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）

石橋屋復刻版蒟蒻絲
採買：家樂福，105元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）

蒟蒻雪麵
如果不煮過，腥味非常重，優點是加熱後麵不會變硬
採買：生活市集，26元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）

旭家蒟蒻
同樣腥味也很重，煮過不會變硬，但蒟蒻特殊的Ｑ勁明顯，不是軟的那種口感
採買：生活市集，40元
成分熱量：❤減肥❤生酮飲食吃什麼：食材篇（卡路里＆成分表）
蒟蒻怎麼煮才吃不出來是蒟蒻：❤料理❤生酮低碳飲食－蒟蒻該怎麼煮才好吃？該買哪種？旭家蒟蒻

料理方式：

白菜魚湯麵

牛腱寒天麵
作法：用滷肉的湯汁兌水當湯底煮寒天麵，鋪肉塊

牛肉絲炒寒天麵
材料：牛肉絲、蔥花、蒟蒻麵

酸菜肉蒟蒻炒麵
作法：用酸菜肉末加點辣椒醬去炒蒟蒻麵

蒟蒻麵大阪燒
材料：蒟蒻麵、雞蛋＊２、培根兩片、起司、芥末醬
作法：蒟蒻麵先煮（醬油＋赤藻糖純＋甜菊），煮好撈起備用，開新鍋加油煎，打一顆蛋下去定型，然後開始一層一層鋪料，最後再打一顆蛋在表面，翻面定型。最後成品表面塗上芥末醬，用剪刀分４份就完成了

泡菜雞丁炒蒟蒻麵
材料：蒟蒻麵、雞腿肉丁、泡菜
作法：雞腿肉丁炒泡菜和切短的蒟蒻麵，用醬油調味，最後包著蘿美生菜吃

醋拌豆芽肉片涼麵
食材：九層塔＋五花肉片＋豆芽菜＋蒟蒻麵
醬料：醋＋醬油＋蒜末＋水
作法：食材通通川燙，擺盤完，醬料淋下去

芹菜絞肉蒟蒻麵
食材：芹菜、絞肉、蒟蒻麵
作法：絞肉加五香粉先炒，半熟加芹菜末，最後加蒟蒻麵（剪段）拌炒，加點醬油胡椒粉調味

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